にんにく

時期

５月下旬～６月下旬

品種

ホワイト六片、紫にんにく、無臭にんにく

特徴・効能

◆ホワイト六片は、にんにくの香りが中程度で、天ぷら、黒にんにくにするともっちりした食感を愉しめます。

◆紫にんにくは、皮が紫で中身は白く、にんにくの香りが強い。天ぷらや黒にんにくにすると、なめらかでもっちりした食感が愉しめます。

◆無臭にんにくは、アリシンが少なく胃に刺激が少ない。スコルニジンが普通のにんにくより２倍含まれています。

◆にんにくはカロテン、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＫなど脂溶性ビタミン以外の栄養素を豊富に含む栄養価の高い野菜で、アリシンとビタミンＢ１の効力を強化する働きがあります。アリシンは抗菌作用も強く、風邪の予防に効果的で、また血中コレステロールの上昇を抑える働きがあります。

◆滋養強壮成分としてにんにくが親しまれている理由には、にんにくの独特の成分「スコルニジン」が大きく関与しています。スコルニジンとは、硫黄化合物の一種で、体内においては糖質のエネルギー代謝に必要なビタミンＢ１の働きを上げる効果があることが確認されている。よって黒にんにくを摂取すると、スコルニジンの作用で基礎代謝が向上し、脂肪燃焼率がアップし、体内の血行が良くなる為、冷え性の解消にも有効とされています。

◆黒にんにくには、白にんにくに元々含まれている栄養素に加え、独自成分が色々と含まれています。その中でも特に注目を集めているのが「Ｓ-アリルシステイン」と「ポリフェノール」。Ｓ-アリルシステインは、弱っているＮＫ細胞活性を正常に戻す働きがあり、今のところはＳ-アリルシステインはにんにくにしか含まれていません。（ＮＫ細胞は正式名ナチュラルキラー細胞。体内のパトロール隊でがん細胞などを見つけて、攻撃、退治してくれる。）

黒にんにくに加工すると、Ｓ-アリルシステインの含有量は白にんにくより３倍から５倍に増加し、ポリフェノールは約５倍に増えます。

◆黒にんにくは抗酸化力も白にんにくの約１０倍で血液をサラサラにしてくれ、高血圧や脂肪肝予防、動脈硬化予防、がん予防に効果があります。